Esta semana começaremos com os caldos basicos: os caldos basicos sao as bases de molhos, sopas e pratos que requerem a adiçao de liquidos como os Risotos. Começaremos pelo caldo de legumes e depois os demais, frango, carne e peixe.
Caldo de legumes
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de girassol
2 cebolas em pedaços grandes
2 cenouras em rodelas grossas
2 talos de salsão em pedaços grandes
500g de uma seleção de outros vegetais como cherivia, erva-doce, alho-poró, abobrinha, cogumelo, tomate
1 bouquet garni
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1,5 litros de água fria
PREPARO
Esquente o óleo numa panela grande de fundo grosso e refogue todos os vegetais por 5 minutos. Adicione a água fria. Reduza a chama e cozinhe em fogo brando por 40 minutos, retirando, se necessário, qualquer espuma ou gordura da superfície. Coe o caldo numa peneira grande, de preferência de formato cônico, e deixe esfriar. Não esprema os vegetais, senão o caldo ficará turvo. Deixe o caldo esfriar completamente, depois coloque na geladeira. Antes de usar, remova qualquer camada de gordura que tenha se formado na superfície.
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