CALDO DE FRANGO
Ingredientes
1 carcaça de um frango grande, mais as aparas de miúdos, exceto o fígado
1 cebola cortada em quatro
1 talo de salsão em pedaços grandes
1 bouquet garni ou 3 folhas de louro
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1,8 litro de água fria
PREPARO
Coloque a carcaça do frango, os miúdos, a cebola, o salsão, o bouquet garni e a pimenta-do-reino numa panela grande de fundo grosso e adicione água fria. Reduza a chama e cozinhe em fogo brando por uma hora e meia, retirando, se necessário, qualquer espuma ou gordura da superfície. Coe o caldo numa peneira grande, de preferência de formato cônico, e deixe esfriar. Não esprema os vegetais, senão o caldo ficará turvo. Deixe o caldo esfriar completamente, depois coloque na geladeira. Antes de usar, remova qualquer camada de gordura que tenha se formado na superfície.
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